Модерен сладолед „Кафяво масло, мисо и хрупкав кадаиф“

Този сладолед съчетава ядковия аромат на препеченото масло, дълбокия вкус на захарта и солено-сладкия контраст на мисо пастата.

​

🛒 Необходими съставки

👩‍🍳 Начин на приготвяне

​Стъпка 1: Направете кафявото масло (Brown Butter)

1. ​Разтопете 50 г масло в тиган на среден огън.
2. ​Гответе го, като разбърквате, докато започне да се пеня, да ухае на ядки и по дъното се появят тъмнокафяви точици.
3. ​Веднага го свалете от огъня и го пресипете в купичка, за да спре готвенето.

​Стъпка 2: Приготвяне на млечната база

1. ​В тенджера смесете сметаната, прясното мляко и половината захар (75 г).
2. ​Загрейте ги докарах пред кипване, след което добавете кафявото масло и мисо пастата. Разбъркайте добре с бъркалка, докато мисото се разтвори напълно.

​Стъпка 3: Темпериране на жълтъците

1. ​В отделна купа разбийте жълтъците с останалата захар (75 г) до изсветляване.
2. ​На тънка струя и при непрекъснато бъркане добавете около една чаша от горещата млечна смес към жълтъците (това се прави, за да не се пресекат).
3. ​Върнете цялата смес обратно в тенджерата на слаб огън. Гответе при постоянно бъркане с шпатула, докато кремът леко се сгъсти (трябва да покрива гърба на лъжицата). Не оставяйте да кипне!
4. ​Свалете от огъня, добавете ванилията и прецедете сместа през цедка. Охладете я напълно в хладилник (поне 4 часа).

​Стъпка 4: Хрупкавата добавка

1. ​Нарежете кадаифа на ситно.
2. ​В тиган разтопете 1 с.л. масло, добавете кадаифа и 1 с.л. захар.
3. ​Запържете до златисто и хрупкаво. Накрая добавете шамфъстъка, разбъркайте и оставете да изстине.

​Стъпка 5: Замразяване

• ​Ако имате машина за сладолед: Изсипете охладената смес и пуснете машината според инструкциите. В последните 2 минути добавете хрупкавия кадаиф.
• ​Ако нямате машина: Изсипете сместа във форма, сложете я във фризера и я разбивайте с пасатор или вилица на всеки 30 минути (общо 3-4 пъти), за да разбиете ледените кристали. При последното разбъркване поръсете с кадаифа и шамфъстъка.

​💡 Модерен трик за сервиране: Сервирайте сладоледа, полят с тънка стружка зехтин екстра върджин и няколко люспички морска сол (Maldon). Звучи странно, но в момента това е най-големият хит в занаятчийските джелатерии по света!